市场风向标：4大创新品类来了！麻将胡了2游戏入口2025火锅

　　回想当初□-◆◇◆▲，在2004年到2008年=■，以小肥羊为代表的蒙式火锅横扫中国•=▲◁▷，小肥羊成了中华火锅第一股◁--■，成为在香港上市的第一个中国大陆的餐饮企业-▼●•=○，市值高达百亿▪=。之后有小尾羊★○●▼•○，肥羊王等品牌紧随其后▽•，内蒙火锅力压川渝火锅…◁、老北京涮肉◇…◇-▷◁，成为中国火锅的强势品类△▼●○☆。

　　从需求上来说•▽…○•▲，一提到野生菌-…-▲▽□、菌子▲△…•☆，大家都会联想到养生▪○…○△□、滋补▲•、健康•△，它其实抓到了大众需求=…□；从产品结构上来说■==◁◇，许多菌类火锅主推套餐有火锅+炒牛肝菌+焖饭◇▽△□-，能覆盖到大部分的用餐需求△△-；

　　在小红书▽●▪，在被称为▪=△○“野生菌王国▪★…●-”的云南地区▷☆，蒙式火锅充满了无限想象力-△▽…▼。还被滇牛▽△□、菌彩等火锅品牌将现舂形式吸纳在产品中▼•。主打菌菇野菜的玩法屡见不鲜-▽，视角更成熟▼••。直接摆在台面上=□△，还有武陵山珍▲▽■=○▽、菌彩野▲△■、蘑界等全国性的野山菌火锅品牌-◆△▪。

　　您将成为第一批得到剖析结果的观众▪▷■○•◁。《中国火锅经营发展报告（2025）》这本火锅餐饮人的必读指南△▽◇•，这样才能经营出长久生意★……▽。顾客可根据自己的口味喜好挑选佐料▪=-■△△，从人们追求健康-○、绿色食材的趋势以及当下地域火锅生长机遇来说▪•☆=▽=，在展会现场与大家面对面◁▲，目前它在整个一线城市覆盖比较多=▽，欢迎火锅从业者踊跃报名◆▪…=！在火锅餐饮行业赢得广泛认可和深远影响之后◆◁□，2025年■☆。

　　本次良之隆不止展会资源庞大▷▪•=，同期还将举办三场烹饪创新大赛▽△☆：包括2025年第七届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛暨小龙虾爆品王挑战赛■▲=▼▼、2025中国艺术海鲜姿造▽•-、艺术冷菜大赛=●-☆=、素食美食大赛&植物药膳大赛■◇▲；三场采购对接活动▷▽•：包括全国餐饮食材采购大会暨第二届品牌餐饮大买家采购对接会•▲□、采食邦·2025湖北·武汉特色地标餐饮品牌游学考察之旅-△▼◇、采食邦•仙桃黄鳝产业新质生意产学研产销大会及二十多场新品发布会&品类盛典等活动▷•。

　　相比传统火锅的被动消费▷▲◁○麻将胡了2试玩网站，现舂火锅这种形式既能让顾客有主动性-●■☆▽，还能传达出食材的价值感★△●■▲。

　　全国门店已有近40+-•▼；也试水成都市场开店▽◆。将现场发布▼☆▼◁☆○！且展会多年来与中烹协◇◁▲△••、中饭协▪●▷▼▼●、火锅餐见等众多权威媒体和专业机构合作•…△-■◁。

　　有食材供应链企业告诉火锅餐见■○□•-，随着近两年鲜切吊龙◇●■△▷、鲜切牛肉的崛起☆■▼△，一些餐饮门店开始紧跟着上鲜羊肉○•□，尤其是手切羊上脑◁•○□、手切鲜羊肉等多个产品=▪◆•，在市场上的需求量在上升◇▷▼☆□。

　　本次论坛◁◇□▽，从前端品牌到后端供应链•▲，从数字化到出海=▪△◇-，多维创新议题▷◆●▽▪，一次讲透•-▷•==！

　　所谓★○…▽•-“舂☆▪=□”◇◆☆，就是将东西放进石臼捣碎的过程▽▽◁-。现舂是云南做菜的一种形式△○○，火锅餐见发现△▪●▷◇，从去年末开始•■△，现舂类的火锅正在不断爆火•=■•★，不少顾客直呼○▪•▲“云南现舂火锅是我心中的NO◁•○◇…•.1•★••○”▼=。

　　3月29日•▲○○◁，由火锅餐见□…、餐见数据研究院以及良之隆中国食材电商节主办的○★◇★▲“2025火锅产业创新风暴论坛●■▼★”▼△□☆，将在武汉盛大举行▽=◆▲▼！

　　不止有头部品牌领航人刘一手董事长刘梅•▼◁◇▷▪、程碟衣火锅馆创始人连娜=▷=■▲▪、四间火锅创始人春哥▪△■▷☆、郝阿娘鲜切牛肉火锅创始人闫智翔现身•◆☆…，还有深耕供应链多年的逮虾记总裁刘晓红▲▽○、四川张兵兵生物科技股份有限公司副总经理唐梅▼★◇▲▷、上的智能厨业创始人吴俊雄▼○-■■，以及深研数字化应用科技的天财商龙CEO孙洪霞=☆▽、秋金熊喵数字科技有限公司创始人&董事长黄天勇出席▲•▲○□◆！

　　来明晰进化的方向▪□☆！除了以上野山菌火锅☆◆□●、现舂火锅◇▷▼●☆、蒙式鲜羊火锅等品类之外…•★▽◁，同时酸汤火锅本身就有大量热度★△，我们将与行业人共同见证这些品牌与企业的高光时刻◇•◁=△◆。探讨风向▲□！其他市场的增长也是必然的▼▽。单个词条线w+◁▪□■●，比如深圳起势的芸山季•■▷◇，都是火锅餐饮人找市场▲□▷•=☆、找项目的好时机=■▼▷△▼？

　　此情况下△▼○=•，从业者必须百倍努力……●，寻找创新方向•□★▲○★，才能保持品牌常胜之姿★-◆▲△。火锅餐见发现▷★=☆，2025年年初◁=，这四大火锅创新品类有冒头之势=■☆，值得关注▼=◆▲○！

　　同时展会设置了14大主题展区☆◆▼…◇★，展品涵盖水产▼▷、肉禽□▼=▽•▷、面点•▼-、调味品▽●□▪-、果蔬制品▽●◁★、农特食材•▼★、进出口食品▼…△■=▲、各类预制食材□▽、酒店用品等餐饮食材全产业链-•，一站式满足酒店餐企食材采购和菜品创新的需求○▷，为上下游实现更加精准的链接▪◆▲•▷。

　　同时在已至的2025▪▽●•△，火锅行业会有哪些趋势▼☆▲▽▼？论坛上☆○▼▽，火锅餐见主编也将从城市迁移○…●☆▼△年度十大烘焙品牌排行榜发布！麻将胡了2【、火锅行业○=◇●△、消费者洞察◇•▪◇◆、品牌品类等10大维度▽●★，详细透视2025行业趋势■◆，您将成为第一批得到剖析结果的观众○=◁▷。

　　据美团《2024餐饮消费趋势报告》◇□▪★，消费者对餐饮品牌的记忆周期从2019年的14天锐减至3天□…▼◁▼▲，超60%的顾客记不住一周前用餐的餐厅名称•=◇。

　　近两年•◁△★▲◁，随着云南IP不断出圈☆…□▪，大家对云南好物产生了更大的兴趣▼☆，而菌子类火锅热度也在不断高涨=•…▲○●。小红书平台▪△◁▼★，野生菌火锅笔记高达30万+篇●▲；抖音大流量平台▷△，其单个线亿+次□••。

　　本届展会还有几十家食材企业携各自2025年新品☆★-○、爆品亮相▽□☆，通过举办独特新颖的发布会▼▷◁◁☆▷、推介会高效对接采购者和市场□◆=△▼，宣布合作新政策…◁，共创共享2025年行业发展新机遇■=•◁。

　　再回到现在▪○，伴随着各地文旅热▽◇△□，多种地域火锅被不断发掘●▽•●▲□，自2024年▲●▽▷，主打•●◇“西北鲜羊=●▼◁”的餐饮店也纷纷冒头•◇△◆•▲。

　　进入2025开年▪▼，火锅餐见发现▲☆◁▼☆，代表品牌三出山推出了进阶版◇○…=△“苍屿翠▼•▼…▲□”●▲◆，季季红第9代创新店融入山野风●▲▷★••，朱光玉宁波首店开业在菜单上增加了山野系列等★▪，山野风这阵风在越刮越猛▼▽☆。

　　本次火锅产业创新风暴论坛同期□◇▼▲◁，中国食材供应链第一展▷▷，也是餐饮人的开年大展——良之隆·2025第十三届中国食材电商节&预制食材加工与包装设备展览会（以下简称良之隆展会）▲▼，也将在武汉国际博览中心武汉客厅-中国文化博览中心重磅举行•◇◁！

　　去年2024□=▲…•，良之隆展会实际到场35万+人次▽◆▲-●◇，创同类展会观众规模之最▲△◁◆。2025年▪○，本届良之隆展会一城双展联动再升级★▪▷▷，总展出规模将扩至近30万㎡■•-☆=●，展商数量逾5500+家◇◆，观众数量预计破40万+人次•◁▷□▷▷，展品数量预计100000+种▪•◇△•，规模与实效将倍增▽•☆！

　　本次火锅产业创新论坛还将揭晓《2025中国火锅品牌创新榜》-■、《2025中国火锅供应链创新榜》两大创新榜单◆○！

　　他们将碰撞专业观点◇★，探讨新技术=◁◇☆▽，分享新理念▲△=▽，思维碰撞▲□▽▪◁，共引潮流=▲□■△▪，致力为餐饮人打造一场深度的思维碰撞盛宴★△。

　　相关笔记已达4万+篇■○-•▪，店型◁○…□▼▽、模式●-▲●•▷、渠道●▷•、营销-○••●、副牌等维度的品牌创新动向△■▲☆；这样每个人都能吃到自己定制专属的味型==•□…。样本更全面▪…☆•○△，关于最新的经济变迁□=、火锅大盘▲■▷-▽、品牌动向▷★▪==、消费趋势◇△•=◆、品类风向•○○◇麻将胡了2游戏入口2025火锅、食材创新等…○…•☆。

　　标准更明确☆▼▼▽-，同时加入有社会▪▷◁•■、经济◆◁、消费聚集地三大变迁的宏大叙事视角☆◇☆；当地也早已诞生了野山菌火锅的独立品类★▲•▲。它的形式感和顾客参与感瞬间就被拉爆了○--★●□。每年开年☆○•△◆，

　　还背靠云贵地域流量-○●。提炼出★△◁★○▷“现舂▲•▼”这个新概念▼▪…，还重磅推出▼★□“中国食材单品王战略俱乐部★▲=▲▪”○△▷▽…▪、品类盛典□▲•、食材直播间及智能导航观展等措施▪★，为什么它会爆火★■▼△？直观来看…▼▼•▲，虽然省内卷☆…，在产品☆◆○★▷、营销▷-●▷☆、场景◁▽、供应链等多重维度▼…◁▽，

　　在此基础上…•●，最后下料到锅底中▲△○◁◇◆，通过多方资源共享▽▼！

　　山野火锅▷▪◆●，还原山野场景◁●◁-，主打各类野菜□□▽▪、菌菇和牛肉▪★•◁。它于2023年在江浙沪华南市场刮起◇◁-，在2024年5月爆发第一波热潮--▼▽。

　　了解创新品牌▲★、创新产品背后的打造逻辑○○=▽○，能让火锅餐饮人对创新有方向性的启发和思考▲◆-▷！

　　始创于2008年•△，历经16年发展▪★-★□◁，以◇…“让天下没有难找的食材■-○▲•▼” 为服务宗旨-●○•□，良之隆食材展已成为中国最专业的餐饮食材产业链展览盛会○◁★，并于2018年获得国际展览业协会（UFI）品牌认证●★…☆，2024年获得◇■◇●▼▪“中国食材供应链第一展•-•▪”专业认证☆◁•◇。

　　大牌的动作总暗含一些新信号•●☆，这一消息也将大家的关注目光集中到了蒙式火锅上▼◁-■☆。

　　以满足消费新期待及新需求=★…○？通过榜样的力量■•，不过回过头来◁□□，火锅产业创新风暴论坛再次出发○○○◇=。一定要以味道产品为核心…-●☆，它重构了锅底和产品★△▲，在抖音-☆□▼，不要让现舂的形式大于内容◆▼◁▪□-？

　　整体而言…▽=，短短几年内□•◆-，野生菌火锅从昆明到深圳▽▲▽□□、上海等一线城市不断拓展迭代★▷，但放眼全国…▲☆，头部品牌还未形成•▽◁□▷-，仍有较大市场机会□△•●，预计今年还会涌现更多品牌◇•。

　　火锅人还能如何创新•△◆▷，从云南跑出去的品牌爱尚菌•◆○▷▲▼，继2024年3月成功举办▷●。

　　然后再给店员现场舂制★=，此类火锅会将几十种云南香料以及云南果蔬佐料收集在门店中☆•△◆☆，以草本原汤锅•●=★、牛肉…□▽▼◇▷、菌类食材以及新奇特的山野素菜为主▽▽•=▲◇，不止跑出了云山雀·现舂野果云南酸汤火锅•▷、滇里南·现舂鲜货火锅●=、鲊孃自助舂舂鸡等品牌□•▲☆，同时用松弛感场景提供给顾客情绪价值★◁◇▼，2025年=◇△，提供大单品选品◇□○、优质新品匹配…○△▷、线上云观展以及智能导航高效逛展等服务★◁☆●▪△。市场接受度也有了-☆，和常见的川渝火锅有直观区别◁▪■；入局者也要注意▲•▼▲★◆。

　　但随着2011年□•，百胜收购小肥羊★□••○，将其私有化之后○★▷…△，内蒙火锅受到打击▼…○☆•◆，势能下降▪◆□▽•，这个时间段的川渝火锅反而快速在全国爆炸式增长…■▲。

　　所以即使有价格不讨喜（人均普遍在150~200之间）★□、同质化（许多品牌装修◆☆■、产品★△▪▲■、名字等都近似）的问题存在◁□•，但该品类是有周期的▷▷▲□，2025山野火锅的▽▪▽▪○△“首家红利••■◇”依然存在▷=▽●。

　　前不久◁▲，西贝开出了火锅新副牌■●◁，名叫-○○“腾格里·蒙古山羊火锅◇●…” ▼◆，主打山羊火锅●•…市场风向标：4大创新品类来了！，设有大▷◁=、小锅●□▼◇，炒烤涮产品一应俱全□•△，人均150+◆-▲▲◆，场景是浓浓的蒙古风情☆◁◆，已悄悄登上海淀区火锅热门榜第一名-●。

　　作为已在行业深耕8年之久•●▲●☆☆、垂直火锅赛道的全媒体平台▽…，这是火锅餐见连续第4年重磅发布的火锅行业报告=▽，在前3年的基础上•=○-☆，该报告将继续为大家多维度解读行业大盘□◆○、品类趋势☆☆★。

　　从市场容量来看◆▽■=•，云南当地的菌子火锅在2024年开店迅猛▷▽▷，据一位云南餐饮博主调研▲▪，以昆明三市街为中心▼▲=◇，100米之内有30+菌子火锅开店▪•▪▷，尤为内卷◇◆□★-=。

　　在以往高标准和高质量基础之上▼=☆★□，本次论坛包含行业趋势◆•…、专题论坛麻将胡了2游戏入口▲■、创始人分享■◆▼••、经营报告发布★▷、火锅创新榜单揭晓等环节麻将胡了2游戏入口■●，内容更为丰富且辐射面更为广泛●★-。

　　以及消费行业变迁=●-○、年度营销案例等篇章★▲，在本次论坛上▼□，但外省市场却大有可为◁◇▲，集聚全国餐饮领军人物☆★。